Technologie en veiligheid in de voedingsindustrie

Academiejaar: 2007-2008 Code opleidingsonderdeel: FUR000T031 Semester: 2e semester Studiepunten: 3 Uren Studietijd: 84 Uren theorie: 30,00 Uren praktijk: Uren andere: Deeltijds programma: Titularis(sen) Genserik Reniers Taal waarin de cursus wordt gedoceerd: Nederlands Info semesterexamen: semesterexamen in juni Info contractrestrictie: 1. Aanvangscompetenties (begintermen) *Algemene competenties Basiskennis van managementtechnieken Basiskennis van procestechnologie *Volgtijdelijkheid 2. Eindcompetenties (eindtermen) De studenten kennen en begrijpen de voedselketen en de belangrijkste technologieën die gepaard gaan met de aanmaak, bereiding en behandeling van voedingsmiddelen. De belangrijkste eenheidsoperaties toegepast in de voedingsindustrie worden behandeld. De rode draad doorheen de cursus is de invloed van toegepaste eenheidsoperaties op de productkwaliteit in de ruime zin.   Voorts wordt er inzicht verkregen in hoe de voedselveiligheid kan worden verzekerd. 3. Inhoud 1.      Kwaliteit van levensmiddelen 2.      Ontvangst en voorbereiding van de grondstoffen 3.      Processen gebaseerd op mechanische scheiding                                                   i.      Centrifugatie                                                 ii.      Filtratie                                               iii.      Membraanscheiding 4.      Processen gebaseerd op warmtetransfer                                                   i.      Blancheren                                                 ii.      Pasteurisatie                                               iii.      Sterilisatie                                               iv.      UHT                                                 v.      Koelen                                               vi.      Vriezen 5.      Processen gebaseerd op warmte- en massatransfer                                                   i.      Indampen                                                 ii.      Drogen                                               iii.      Agglomeratie                                               iv.      Bakken en frituren                                                 v.      Extrusie 6.      Processen gebaseerd op elektromagnetische straling                                                   i.      Microgolf- en diëlectrische verhitting                                                 ii.      Infraroodverhitting                                               iii.      Irradiatie 7.      Verpakking van levensmiddelen                                                   i.      Functies van verpakking                                                 ii.      Types verpakking                                               iii.      Aseptisch verpakken                                               iv.      Gemodificeerde atmosfeer verpakken                                                 v.      Actieve en intelligente verpakking                                               vi.      Migratieaspecten van verpakking De techniek van HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), specifiek van belang in de voedingsindustrie, komt aan bod. 4. Werkvormen Contactmomenten: Hoorcolleges Eigen werk: Casussen: Individueel Begeleide zelfstudie (eventueel met responsiecolleges) 5. Evaluatievormen Examen: Schriftelijk met mondelinge toelichting Mondeling met schriftelijke voorbereiding 6. Noodzakelijk studiemateriaal Cursus 7. Facultatief studiemateriaal A guide book to HACCP implementation in the food industry (2003), Sardana, Somaiya Publications Pvt. Ltd.   8. Studiebegeleiding Met behulp van powerpointslides zal de cursus in 5 modules van 4 uur gedoceerd worden. Waar aangewezen zullen een aantal oefeningen uitgewerkt worden. laatste aanpassing: laatste aanpassing: 26/09/2007 22:58 genserik.reniers