| Studiegidsnr: | 2135TEWWET | | Vakgebied: | Technologische wetenschappen | | Semester: | 2e semester
| | Contacturen: | 30 | | Studiepunten: | 3 | | Studiebelasting: | 84 | | Contractrestrictie(s): | Geen contractrestrictie
| | Instructietaal: | Nederlands
| | Examen: | 2e semester
| | Lesgever(s) | Genserik Reniers
Koen Dewettinck
|
Deze cursusinformatie is bedoeld om de student te ondersteunen bij het verwerken van de leerstof
1. Aanvangscompetenties
Bij aanvang van dit opleidingsonderdeel dient de student over de volgende competenties te beschikken:
Specifieke aanvangscompetenties voor dit opleidingonderdeel:
Algemene chemie (1BA)
Organische chemie en biowetenschappen (2BA)
Stromingsleer en thermodynamica (3BA)
Procestechnologie (3BA)
Procestechnologie oriëntatie biotechnologische processen (3BA / 1MA)
Biotechnologie (1MA)
2. Eindcompetenties
De studenten beheersen de kennis betreffende de belangrijkste eenheidsoperaties toegepast in de voedingsindustrie. Inzicht is verkregen over de impact van deze eenheidsoperaties op de productkwaliteit van levensmiddelen in de ruime zin. Voorts kunnen de studenten de HACCP techniek (een veiligheidsmanagement systeem zeer wijd verspreid in de voedingsmiddelensector) bespreken en kaderen binnen de Deming cyclus.
3. Inhoud
1.
Kwaliteit van levensmiddelen
2.
Ontvangst en voorbereiding van de grondstoffen
3.
Processen gebaseerd op mechanische scheiding
- Centrifugatie
- Filtratie
- Membraanscheiding
4.
Processen gebaseerd op warmtetransfer
- Blancheren
- Pasteurisatie
- Sterilisatie
- UHT
- Koelen
- Vriezen
5.
Processen gebaseerd op warmte- en massatransfer
- Indampen
- Drogen
- Agglomeratie
- Bakken en frituren
- Extrusie
6.
Processen gebaseerd op elektromagnetische straling
- Microgolf- en diëlectrische verhitting
- Infraroodverhitting
- Irradiatie
7.
Verpakking van levensmiddelen
- Functies van verpakking
- Types verpakking
- Aseptisch verpakken
- Gemodificeerde atmosfeer verpakken
- Actieve en intelligente verpakking
- Migratieaspecten van verpakking
8. Veiligheid en kwaliteit binnen de voedingsindustrie: HACCP
4. Werkvormen
Contactmomenten: HoorcollegesOefeningensessies
5. Evaluatievormen
Examen: Schriftelijk zonder mondelinge toelichtingMondeling met schriftelijke voorbereidingGesloten boek
6. Studiemateriaal
6.1 Noodzakelijk studiemateriaal
Een Engelstalige syllabus en een Engelstalig boek worden door de docenten ter beschikking gesteld van de studenten.
6.2 Facultatief studiemateriaal
Het volgende studiemateriaal kan vrijblijvend bestudeerd worden.
/
7. Contactgegevens en begeleiding
Genserik Reniers
e-mail: genserik.reniers@ua.ac.be
(+)laatste aanpassing: 06/01/2010 14:22 liesbeth.opdenacker
|